アルヴァーブレンドが圧倒的に売れる。地域、年代、性別を問わず、一番好まれる。日本では深煎りコーヒーのお一番需要が多い。出荷分も店頭分も、なにより日々焙煎しているから間違いがない。アアルトコーヒーが深煎り推しっていうわけではないから多分当たっていると思う。屋号をつけたメインブレンドは中煎り、それよりも売れる。
まずは売れる場所がどこかを見る。そしてそれに合わせてコーヒーを作る。
アルヴァーブレンドは生豆の状態でミックスする混合焙煎。深煎りだから焙煎度合いを合わせやすいため。手間の簡略って意味もある。酸味を売らなくていいのだから高地で採れる高価な生豆を使わなくていい。しかもロブスタを使ったほうが渋みと重みが出る。ゆえに原価を抑えることが出来る。
売価から原価を引いたものが利益である。
自分の作りたいコーヒーではなく、一番熱い市場に入る。そこで何が足りないのかを考える。そして投入。私が始めたとき、深煎り市場に洒落たパッケージのコーヒー豆は皆無だった。一番大きな市場でどこが空いているのか、それを知るためにそこにあるものをいろんな角度から見る訓練をする。
コーヒーを売る方法、自己はどうでもいい。必要とされているものを作る。シンプルだ。